Esta ... variedad se hace con leche cruda de vacas de raza Jersey en régimen de pastoreo, lo que le otorga un intenso olor y el azul y verde grisáceo de sus vetas, a la vez que una textura untuosa y suave.
La quesería trabaja con piezas de kilo y medio, que en el mercado se traducen en cuñas de alrededor de 22 euros. El queso se madura dos meses en una cava en la que se encuentra el 'penicilium roqueforti', el hongo que se utiliza para producir el queso azul.
Airas Moniz pertenece a tres socios, Xesús Mazaira Varela, Ana Vázquez y Ricardo Gómez. Ellos decidieron innovar usando la leche cruda de sus propias vacas Jersey, que aporta un alto grado de grasa y proteínas a sus quesos. No fue un camino fácil. Fundaron la explotación en 2011, pero no fue hasta 2017 cuando pudieron empezar a producir, pues debieron cambiar drásticamente el modelo que tenía la granja -en intensivo y con vacas Holstein- hasta su llegada.
A su vez, el queso Rey Silo Blanco, que hace Ernesto Madera López en Pravia, Asturias, se ha llevado el premio 'Champion Gold del ICEX Cheese from Spain Awards', un galardón que busca apoyar a los elaboradores. Este producto se elabora con leche de vaca joven.
Fuente:ABC TU DIARIO EN ESPAÑOL