Nació en Madrid en 1998. Licenciado en Periodismo y Comunicación Audiovisual por la UC3M. Entró en Diario AS como becario de Actualidad en 2020, aunque también ha pasado por las secciones de Directos y Más Deporte cubriendo algún evento de ajedrez. Desde agosto de 2022 escribe en Tikitakas.
Cualquiera que sea aficionado a los vídeos del creador de contenido 'Cenando con Pablo' sabrá que al influencer gastronómico le gusta la carne muy poco hecha. Con el punto de la carne hay preferencias de todos los tipos: quienes la comen casi tan cruda como una pieza de sushi o los que prefieren suelas de zapato.
Partiendo de la base de que todas las opciones son válidas y que para gustos los sabores, cada tipo de carne requiere una cocción concreta para maximizar su potencial. En su libro 'La comida de la familia: coma lo que se comía en elBulli de seis y media a siete', Ferran Adrià da algunos consejos que son los mínimos que hay que cumplir.
En este sentido, el cocinero introduce un concepto bastante importante que calificó como 'ecuación del fuego'. Este término hace referencia a aspectos como la potencia del fuego, la cantidad de aceite que debe llevar la plancha o sartén donde se vaya a cocinar, el grosor de la sartén o la cantidad de carne.
El primer paso obligatorio es que "la potencia del fuego tiene que ser fuerte". El aceite en la sartén es ideal que sea muy poco, lo justo para que no se quede pegada la pieza y no se queme demasiado. El utensilio de cocina, además, debe ser lo más grueso posible, puesto que si es demasiado fina el calor se reparte peor.
La última clave de la 'ecuación del fuego' es que la cantidad de carne que se cuece a la vez no debe ser mucha. Se acabó eso de llenar la sartén de filetes para evitar tener que hacer otra tanda. "Si ponemos demasiado carne en una sartén pequeña, esta se enfría enseguida. Por el mismo motivo es conveniente que la carne esté a temperatura ambiente".
Si se cumplen todos estos condicionantes, Ferran Adrià asegura que "las posibilidades de éxito a la hora de cocinar la carne son mucho más altas". Ya solo falta saber cuánto tiempo tener cada pieza y, sobre todo, tener claro cómo queremos el punto.
Fuente: as