España es el hogar del aceite de oliva. Nuestro país es el primer exportador mundial de aceite de oliva y uno de los mayores consumidores en todo el mundo. La economía, los sabores, las fiestas y la jerga popular están profundamente marcados por este alimento ... al que llaman 'oro líquido'.
Además de insignia de nuestra dieta mediterránea, es una fuente de salud y longevidad. Se diferencia de otros aceites comerciales por sus grasas insaturadas, antioxidantes, polifenoles y altos porcentajes de vitamina E y A.
La Academia Española de Nutrición y Dietética insiste en que su consumo tiene un "impacto positivo en la dieta", ya sea de forma independiente o acompañando a "hortalizas, legumbres, cereales y pescados". Las recetas que lo incluyen son numerosas y todavía quedan muchas por inventar.
Antonio Escribano es médico nutricionista y experto en endicronología. Defiende que el aceite de oliva tiene posibilidades que todavía no se han descubierto y anima a seguir innovando con este producto.
Su idea es "preconizar nuevas formas de consumo del aceite de oliva". Más allá de "las muy tradicionales, las ya existentes", hay un nuevo universo de sabores todavía por explorar. Esta creatividad "está muy necesitada", se alerta.
El doctor propone, por ejemplo, añadir "una cucharadita de aceite de oliva en el café, o en el vaso de leche o en cualquier infusión que uno haga por la mañana". Esta propuesta esconde un claro beneficio digestivo.
"Estando el aceite de oliva presente, la acción sobre el duodeno, la vesícula biliar, etcétera, es más intensa y de esa manera podemos tener un beneficio mucho mayor, como es el de evitar los cálculos de la vesícula biliar", apunta.
Otra forma "interesantísima" de contar con el aceite en los momentos de picoteo es "mezclar los frutos secos con el aceite de oliva y un poquito de miel".
"Eso es un postre excelente, es una merienda, es un medio desayuno, es una media mañana, con una capacidad antioxidante, antiinflamatoria conjunta entre tanto unos como otros". La miel natural y los frutos secos aportan a esta comida una base rica en nutrientes esenciales, grasas saludables y antioxidantes.
Otra receta recomendada por el doctor y que actúa de tentempié. "Los frutos rojos con el aceite de oliva, la acción antioxidante y antiinflamatoria de los frutos rojos y la acción antioxidante y antiinflamatoria del aceite de oliva, pues se suma y de esa manera pues tenemos un efecto mucho mayor".
También se acuerda del famoso remojón andaluz, una ensalada fría de naranja, aceite y canela que es popular en Jaén, Granada, Almería y Córdoba. "Una naranja con aceite de oliva por encima, una manzana, un pincho de fruta con piña, con fresa, etcétera", harían un desayuno "magnífico".
Los amantes de los lácteos tienen otras recetas que probar. "Cualquier merienda en la que se utilice leche, frutos secos, incluso algo más contundente, pues se le añade una cucharadita de aceite de oliva y queda muchísimo mejor", aclara el doctor.
Así, "le añadimos una cucharadita de aceite de oliva a cada yogur del día o a la cuajada o a cualquier postre" y "hemos multiplicado su efecto". Algunos restaurantes lo utilizan para dar sabor a sus bizcochos y helados.
Estas son seis formas nuevas de consumir aceite en el día a día. La mayoría de gente consume estos productos, como la naranja o el yogur, y "no cuenta con el aceite de oliva para introducirlos en ellos", se apena el doctor. A ellos les dice: "Pues miren la cantidad de de beneficios que se pueden obtener con todo eso".
Fuente: ABC TU DIARIO EN ESPAÑOL